TR CU 034/2013《关于肉和肉制品的安全》技术法规对肉类和肉类产品的安全性提出了多方面具体要求，以下为您详细介绍：

适用范围与豁免情形
适用对象：包括鲜肉、屠宰产品、肉制品（如香肠、火腿）及其生产、储存、运输、销售全流程。
豁免情形：个人附属农场生产的肉类（仅限家庭消费）；仅用于个人消费且不进入流通领域的肉类。

技术要求
生产与加工规范
温度控制：鲜肉研磨需在≤ +12°C环境下进行，烹饪碎肉需填充模具；腌制过程中肉类需在≤4°C的专用房间中暴露。在温度不高于 +12°C的温度下屠宰屠体（半屠体、切口），去骨和修剪。送去剁碎和（或）能的屠宰产品在任何测量点的温度都不得超过 +4°C，鲜肉除外。为了达到消毒目的，在去骨和修整过程变脏时要进行必要的工具更换，但至少每30分钟一次。
卫生标准：生产设备需每班次清洁消毒，儿童食品（1岁以下、1 - 3岁）需在专用设施中生产。肉类产品生产经营者生产加工前应对肉类食品的保质期和外观性状进行检查，严禁使用有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点和其他异常的肉类原料。保持加工经营场所整洁卫生，具备相应的“三防”设施，加强生产经营设备设施的维护和保养，并定期进行清洁和消毒，防止出现交叉污染。

安全与质量标准
有害物质限制：重金属（铅、汞等）含量需符合TR CU 034/2013附录限值。
微生物指标：如大肠杆菌、沙门氏菌需通过检测。
营养成分要求：2021年4月14日的第1号修正案规定，用于婴儿食品的肉类产品的实际蛋白质和脂肪不得超过附件4所列的允许水平。当标识屠宰产品和肉类产品的营养价值时，蛋白质不低于产品标签中规定数值的80%，脂肪、碳水化合物、能量值（热量）不超过产品标签中规定值的120%。

标签与包装
强制标注：产品类别、生产日期、保质期、成分表、生产商信息及安全警示（如“禁止高温烹饪”）。
多语言标注：俄语及流通国官方语言（如英语）双语标注。产品信息还需包含型号、制造商名称及地址、原产国；成分与营养方面，成分表按含量降序排列，标注能量值、蛋白质、脂肪等营养素（如适用）。

认证要求（EAC认证）
认证类型
符合性声明（DOC）：适用于低风险产品（如普通冷冻肉），需提供内部测试报告及质量管理体系文件（如ISO 9001证书）。
合格证（CoC）：适用于高风险产品（如香肠、含添加剂的肉制品），需第三方实验室测试及工厂审核。

关键文件
技术文件：包括生产工艺说明、成分分析报告、HACCP体系认证文件。
测试报告：由欧亚联盟认可实验室出具，涵盖微生物检测、重金属分析等。

认证流程
申请提交：通过认证机构提交申请表及技术文件。
文件审核：认证机构核查合规性。
样品测试：DOC可内部测试，CoC需第三方实验室测试。
工厂审核：CoC需对生产环境、质量管理体系进行现场检查。
证书签发：通过后签发EAC证书，有效期为1年、3年或5年。

021-36411223  021-36411293

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